三穗堿粑機在每個地方都有一種只屬于本地人的美食，于外地人不是特別友好，便對于本地人，或者是吃過愛上它的人，那就是*只屬于他的味道。就像臭豆腐之于長沙人，童子蛋之于東陽人，折耳根之于云貴川人。

今天要說的是醉美黔東南*美味——三穗灰堿粑，不同于黔東南原生態民族風情與美景近些年早已聞名于世，民族特色美食更是百花爭艷，酸湯魚、牛癟、羊癟、辣子雞等名聲在外，而三穗灰堿粑只是在三穗周圍幾個小縣城才有的美食。說起三穗可能大多數人都不知道是什么地方，這里只是屬于貴州省黔東南苗族侗族自治州的一個名不經傳的小縣城，喜歡來黔東南旅游的朋友可能到過的中轉站。有機會來到三穗的朋友一定要嘗一嘗三穗灰堿粑，在三穗幾乎每一家粉店里都有。

在三穗，逢年過節、家有喜事、又或是農忙閑暇時，都要做上一些灰堿粑，用以招待貴客，或是犒勞一下辛苦勞動的自己。男女老少都愛這一碗，這是一種喜好，更是一種情懷。

灰堿粑因做法和形狀而得名，主要原料是梗米和草木灰，用特殊加工工藝制作而成，成品形狀成長方柱形或圓柱形等團狀。食用時切成條狀開水煮軟，加上自己喜歡的料頭，澆上肉湯美味即成。

三穗灰堿粑口感柔韌、軟而不散，如果你吃到一碗斷節、碎得太多的灰堿粑那就不是一碗合格的灰堿粑。在三穗人們可以早中晚一日三餐都吃灰堿粑，早餐和宵夜最為火爆，尤其是宵夜特有的炒灰堿粑，又是另一番絕色美味，個人最推薦的一種吃法。

當然對于非本地人，第一次吃可能有些人會覺得有些怪味，也是就草木灰*的堿味，一時可能接受不了，作為本地人我想說的是，真正手工制作的灰堿粑，堿味幾乎略等于無，加上正宗的吃法，新手試吃也不會覺得有很大的味道的，不然就是工業加工產品，非傳統手工制作。